În Florești, la doar câteva minute de Cluj-Napoca, Bistro 1 a reușit să transforme un preparat clasic într-un adevărat motiv de revenire. Escalop alla Zingara este una dintre vedetele meniului, iar clienții spun că aici se face cel mai bun din Cluj.
Rețeta și „secretul” nu sunt ținute sub cheie. Proprietara localului, Alexandra Vaida, vorbește deschis despre cum se prepară și, mai ales, despre ce înseamnă cu adevărat acest fel de mâncare: „De fapt, asa se face Escalopul alla Zingara, desi bine-ar fi să fie ca în video-ul anterior, doar cu pocnit din degete si fluturat din gene😂 Dar nu, nu merge cu magie, nici cu pocnit din degete. Merge cu grijă, cu un pic de efort – vreo 10 minute de pregătit ingredientele – că restul se face la cuptor. Si cu mămăligă.”
Dincolo de gust, preparatul are și o poveste interesantă. Italienii și francezii își dispută originea rețetei, însă Alexandra privește lucrurile simplu, prin semnificația cuvintelor: „Să vă zic un pic și despre poveste, că italienii și francezii nu par să se înteleagă ‘de-al cui e preparatul’. Și dacă ei nu se-nțeleg, eu o iau etimologic, după cuvinte – ‘alla zingara’ sau ‘a la zingara’ – în stil țigănesc. Ați înțeles, da? Gata gâlceava. Știți vorba aia, nu? Că doi se ceartă și-al 3-lea… câștigă? Așa și aici.”
Rețeta folosită la Bistro 1 este una sinceră și echilibrată. Pentru trei porții sunt necesare trei cotlete, șase ciuperci, o ceapă mare și aproximativ 30 de grame de unt. Carnea și ceapa se asezonează cu sare, se adaugă un păhărel de sos de roșii sau roșii cuburi și două pahare de apă, iar aromele sunt completate cu foi de dafin și cimbru. Totul merge la cuptor timp de 45 de minute, la 200 de grade.
Tonul relaxat al Alexandrei face parte din farmecul preparatului: „Și-o țuică (bere) la băiatu’, să te lase-n pace până-i gata. Dafin, cimbru si cuptor 45 de minute, la 200 de grade. Numai bine cât să-ți faci un dus și să te poti odihni puțin după muncă. Nu uita totusi să setezi timer-ul. Să nu te relaxezi de tot și să mănânci mămăliga goală Sau bătaie de cap ‘alla zingara’.”
Rezultatul este un escalop fraged, cu sos bogat și aromat, care se leagă perfect cu mămăliga caldă. Este genul de preparat care nu impresionează prin artificii, ci prin gust autentic și echilibru.
Tradiția Escalop alla Zingara
Escalop alla Zingara are rădăcini în bucătăria europeană, fiind asociat atât cu tradiția italiană, cât și cu cea franceză. Denumirea „alla zingara” sau „à la zingara” sugerează un stil rustic, bogat în arome, inspirat din preparatele consistente gătite cu ingrediente simple, dar intense. În mod tradițional, rețeta combină carne fragedă, sos de roșii, ciuperci și uneori șuncă sau ardei, rezultând un preparat sățios și plin de caracter.
De-a lungul timpului, fiecare regiune și-a adaptat rețeta în funcție de ingredientele locale și de preferințele culinare. În Transilvania, asocierea cu mămăliga adaugă o notă autentic românească, transformând preparatul într-o punte între influențele mediteraneene și tradiția ardelenească.
La Bistro 1, Escalop alla Zingara nu este doar un fel de mâncare, ci o reinterpretare modernă a unei rețete cu istorie, adusă în prezent prin gust, simplitate și o poveste spusă cu umor.
Mâncarea de la Bistro 1 este disponibilă doar pentru livrare, cu precomandă de minimum 72 de ore, și se livrează în format „la oală”, pentru mese delicioase acasă sau în regim catering pentru diverse evenimente, prânz în centre educaționale și programe de afterschool, business lunch la firme și companii – telefon 0711058107 sau email: comenzi@bistro1.ro
